鱈の子合え、ハタハタの煮付け

　寒さが厳しくなりますと、美味い食材が増えます。

「日本て良いですねぇ」。

ハタハタは、少し前は幻の魚でしたが、水産関係の努力により

安く入手できるようになりました。

そして、鱈の子合えです。

酒の肴にもいけます。

この後に続く言葉は、「雪見酒」ですかね？

「蜆のニンニク醤油漬け」

　横浜にいた頃、横浜中華街の台湾料理店「青葉」のお姉さんに教えていただいた料理、（当時ここは姉妹で切り盛りしていました。）

大き目の蜆が手に入りましたので気合十分です。

台湾では屋台でも提供されるらしいです。

兎に角お酒が進みます。

材料

蜆　

ニンニク　生姜　日本酒　紹興酒　醤油　味醂　ごま油

蜆は酒蒸し口が開いたら蜆は取り出します。

残りの汁に、ニンニク　生姜　紹興酒　醤油　味醂　ごま油で味付けをし、（少し濃い目で冷やしておきます。）

冷えたら、蜆と合わせ　冷蔵庫で半日おきます。

出来上がりです。

カジキマグロ

「美味しいんぼう」でも紹介されていましたが、今時のカジキマグロは美味いんです。　つくば市にいた頃味わいました。

それが偶然手に入りましたので、造ってみました。

美味しいですね！　酒が進みます。

ついでに作りました、「粋人風ミネストローネ」　

ソースは、作り置きなので直ぐ出来ちゃいます。

本日は、満足です。

ヤリ烏賊の印籠詰め

ヤリ烏賊が安かったので創ってみました。

酢飯（具材は　ヤリ烏賊のゲソや、チラシ鮨の素でもOK）軽く茹でた烏賊を流水で冷やし、水気をきって詰めるだけ。　　簡単に出来ます。

ツメをぬってもいいですが、酒の肴にはこのままのほうがお勧めです。

煮穴子 湯豆腐 シラスの煎餅

粋人亭の料理が溜まっているので吐き出したりします。

最初は、煮穴子です。

これから　お湯をかけ　「霜降り」にします。

出来上がり。　焼酎5杯です。

レシピは、粋人亭　２００７・１２・１１を参考にしてください。

湯豆腐。　鱈を入れてしまいました。焼酎３杯です。

これは、リンクしている「chobi」さんの料理をパクリまして。

レシピは、佐藤家の食卓　２００９・１・１７を参考にしてください。

「美味い」です。　焼酎３．５杯です。

北海道の名物鍋『ごっこ汁』

北海道の名物鍋（汁）に『石狩鍋』『カジカ鍋』がありますが、函館に在住時代に惚れた鍋に『ごっこ鍋』（ごっこ汁）があります。

最近はこのように調理してある状態で販売しています。

（過去に、粋人亭で　一匹を捌き調理してますので参考にしてください）

生海苔と豆腐は入れませんといけません。

味付けは、醤油　お酒　みりん（少々）

（麺つゆ、でも十分です）

出来上がりです。

今！『煮穴子』を火にかけています。　

醤油の良い香りが・・・・

そんな時は「ビールです」　

昼酒しちゃいます。

ワンタン

（たまには、『粋人亭』を開かなきゃ　やばい）

何がやばいのか分かりませんが？　そんなことで開店です。

豚ミンチ、味覇（ウェイ　パァー）、　オイスターソース、手羽の煮こごり、塩コショウ。　市販のワンタンの皮

出来上がりを、茹でて　深皿に取り　ポン酢を振りかけ　万能葱を散らします。

美味いですよ。　ビールが合います。しかしここまできて麺が無いのは？？当然作りました。

ワンタン麺。

　

鴨鍋 （市内某所）

鴨鍋なぞを作りまして、皆で頂きました。

中々の出来です。

お酒はこれを頂きます。

いけます。

お造り等。

皆さん、大騒ぎです。

（料理にではありません、お酒に酔ってるだけです）

粋人亭・・・ぼちぼちやって行きます。

冬の味覚

寒くなってきています。　当然食べ物も美味しくなってきますね。　　そこで「粋人亭」では、この前の落ち込みを忘れるためにも、酒の肴料理に力を入れていこうと思います。

冬の味覚「第一弾」

大きい「しじみ」が手に入りました。お吸い物で頂きます。　中を開くとコンナ感じです。

パカ！　身が少し痩せています。（砂出しに時間がかかりますから。）味は、最高です。

九州産の鯵が手に入ったんで、「煮付けにしました」程よい脂です。

北海道の冬の味覚「カスベ」　エイです。これが、軟骨の食感や、ゼラチン質のコラーゲンやで、たまらなく美味い。　「煮こごり」で有名です。

真鱈の「白子」　軽く湯通して、冷水で〆ます。　絶品です。

日向燗などで頂きます。　　　　　乾杯！

秋に（ひまわり）と（アサリ）

季節外れの「ひまわり」を発見。

南幌町の住宅街にあります。「温暖化」？かと思いきや・・・秋に種を取るためや、観賞用、らしいです。　それにしても、秋にヒマワリ、「暖かい」もんです。

頂き物の純米酒があったので、「アサリの酒蒸し」作りまして。鹿児島の友人が送ってくれた秘蔵の芋焼酎「さつま」を頂く。

ヒマワリは、夏。　アサリの旬は、春だ。・・・・・季節感が無いなあ！